正宗岐山臊子面配方及做法,从肉臊子到压面条详细解说,撩咋咧!

作者:爱游戏app平台发布时间:2022-04-23 09:58

本文摘要:正宗的岐山臊子面薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、旺。其中薄筋光说的是面条,面条的制作由机械完成,但还是要揉面醒面的。鉴于岐山臊子面的威名,在此详细说下岐山臊子面的制作流程。 正宗岐山臊子面配方及制作流程:食材:五花肉1500克,线椒面250克,A料(大葱段100克,姜片50克,桂皮6克,八角8个,草果4个),岐山醋500克,色拉油5千克(约耗450克)。

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正宗的岐山臊子面薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、旺。其中薄筋光说的是面条,面条的制作由机械完成,但还是要揉面醒面的。鉴于岐山臊子面的威名,在此详细说下岐山臊子面的制作流程。

正宗岐山臊子面配方及制作流程:食材:五花肉1500克,线椒面250克,A料(大葱段100克,姜片50克,桂皮6克,八角8个,草果4个),岐山醋500克,色拉油5千克(约耗450克)。1、肉臊子的制作:1500克五花肉冲净之后切成小片,锅上火加油烧热,下入葱段100克、姜片50克炒香,再加入香料(桂皮6克,八角8个,草果4个)炸香,加入五花肉丁煸出油后,下250克辣椒面炒3分钟离火,再下入岐山醋500克,50克盐,小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。

岐山人做臊子一般都做的多,以后用的时候也利便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。2、臊子面条制作:将面粉放入盆内,加入水(按5:2比例)和成硬面团,揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,然后擀成薄片放入压面机中,压出的面一定要撒上面粉防止粘连。

3、配菜制作:黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小,作为漂菜。4、臊子汤制作:水烧开舀入不锈钢桶中,加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤,蒜苗飘于汤中。5、出制品:将压好的细面条煮熟捞入碗中,用勺取适量底菜加到面上,再浇上事先放好调料的汤,然后放上臊子,拌匀即可食用。开面馆的人就讲求口胃,说的再多也无用,不妨来陕西青鸟餐饮品尝一下师傅做的臊子面,味道满足开店无忧。


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