做砂锅鸭,加“3汁1酱”是关键,酱香入味肉酥嫩,比饭馆鲜味

作者:爱游戏app官网发布时间:2022-05-03 09:58

本文摘要:最近天气严寒,加上有亲戚到访,出于待客,羊肉和鸡肉轮流吃,现在闲下来想着该制作啥菜时,却对羊肉和鸡肉的菜式已经腻了,幸亏亲戚来家时还顺了两只鸭子过来,正好可以消停一下来,拿鸭肉开荤。鸭肉的家庭做法多样,熟知的就有三杯鸭、家常焖鸭、紫苏焖鸭、冬瓜鸭汤等做法,做法不难,但这些鸭肉做法吃多了,也提不起劲,本期小鹿分享一道比力少人制作的鸭肉做法【砂锅鸭】给大家。

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最近天气严寒,加上有亲戚到访,出于待客,羊肉和鸡肉轮流吃,现在闲下来想着该制作啥菜时,却对羊肉和鸡肉的菜式已经腻了,幸亏亲戚来家时还顺了两只鸭子过来,正好可以消停一下来,拿鸭肉开荤。鸭肉的家庭做法多样,熟知的就有三杯鸭、家常焖鸭、紫苏焖鸭、冬瓜鸭汤等做法,做法不难,但这些鸭肉做法吃多了,也提不起劲,本期小鹿分享一道比力少人制作的鸭肉做法【砂锅鸭】给大家。

砂锅鸭在一些饭馆里属头牌硬菜的存在,通过砂锅的保温性和传热性匀称的特性,用来焖炖鸭肉,再搭配上秘制调配的酱汁,短时间焖炖制成,鸭肉酥嫩有韧劲,酱香浓郁,相当鲜味,制作方法没有过多的烹饪技巧,一看就会,主要是酱料的调配,做砂锅鸭,加“3汁1酱”是关键,酱香入味肉酥嫩,比饭馆鲜味,下面来看看详细制作步骤。◇ 「家常砂锅鸭&质料清单」:番鸭半边,葱姜,芝麻油秘制酱汁(生抽3勺/老抽1勺/蚝油1勺/料酒1勺/糖1勺/黄豆酱1~2勺)◇ 「制作历程」:步骤1|鸭肉因膻味较浓,制作菜肴前,焯水除膻属于前序步骤,鸭肉剁成小块,洗净后冷水下锅,放入姜片、葱段、料酒举行焯水除膻,大火烧沸,把溢出的浮沫剔除洁净,控水捞出。

步骤2|砂锅中倒入芝麻油,烧热后放入葱白和姜片,小炒爆香,这里所用的麻油和生姜可适量多放,尤其生姜,越多越香。步骤3|葱姜爆香后,放入鸭肉并混淆翻炒,把鸭肉外貌水分炒干,鸭油滤出,炒出鸭香味。步骤4|倒入用老抽1勺,蚝油1勺,生抽3勺,黄豆酱1.5勺,料酒1勺,糖1勺调配的秘制酱汁,并充实翻炒,盖上锅盖焖20~30分钟,待有浓郁酱香味飘出,开锅放入葱绿,翻拌匀称,再盖上锅盖焖5~8分钟。步骤5|二次焖焗到点,开锅拌匀,两只冲份挂在鸭肉外貌,砂锅鸭就制作好了,鸭肉酥嫩酱香,酱汁浸透入肉,香惹滋美。

因为用的是电砂锅,选择的是红烧肉模式,焖焗时间较短,接纳铸铁锅焖炖,时间适当延长,注意锅底不要烧干即可。——小鹿说——做砂锅鸭,加“3汁1酱”是关键,酱香入味肉酥嫩,比饭馆鲜味,制作砂锅鸭时,想酱香鲜惹入锅,调配的酱汁要用到“3汁”生抽、老抽、蚝油,“1酱”黄豆酱。这“3汁1酱”所调配的酱汁,制作砂锅鸭时会格外搭配,尤其黄豆酱的上酱色与中和味道的效果,所带来的酱香味会特别浓郁,十全十美。

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